2020/06/05
ダイエットやたんぱく質補給食材のイメージが強い鶏胸肉。低カロリーでお財布に優しい食材ですが、栄養面でも優れています！
鶏胸肉は図でもわかるように、鶏の胸部分から翼の付け根部分です。
この部分は羽ばたきや歩きなどとにかくよく動く部分。
そのため脂肪が付きにくく、たんぱく質である筋肉がしっかりと発達しています。
鶏胸肉は鶏もも肉に比べて脂肪がほとんどないぶん、水分をたくさん含んでいます。この水分が加熱するとどんどん外に出てしまい、パサパサになってしまうのです。
ですが、パサつきは調理法で改善できます。
加熱前に片栗粉をまぶしたり、糖分を含んだ下味をつける、低温でじっくり加熱するなど、水分が外に出ないような調理法をすることで鶏胸肉でも柔らかくジューシーな仕上がりになります。
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